Wijn in de kijker

Fallet Prévostat Grand Cru Avize Blanc de blancs R.M. Extra Brut

  Bedruiving : Chardonnay.

  Filosofie van het domein en appreciatie : Deze 72-jarige man bewerkt een hele kleine wijngaard van 7 à
 10 ha. in de Grand Cru gemeente van de Côtes des Blancs, Avize. De extreem lage rendementen, héél veel
 respect voor de natuur, het enorm laag gebruik van sulfiet (tijdens de hele vinificatie), de rijping van de
 stille wijn van 12 tot 24 maanden op grote oude Elzas-vaten en de uiteindelijke opvoeding 'sur lattes' van
 86 maanden (7 jaar) zullen uw glas kenmerken. Een enorme finesse gebundeld met een gigantische fruit-
 kracht, opmerkelijk voor deze koele regio. Dit is een echte Extra Brut, want zelfs na de dégorgement
 (verwijdering van de dode gistcellen, na periode sur lattes van +/- 72 maanden) wordt zo goed als geen
 suiker toegevoegd (+/- 4 g/l). Echt droog en puur van smaak.

  Verouderingspotentieel : 3 à 4 jaar, best recht opstaand in een kelder aan een constante temperatuur
 van 14°C.

  Service : Rechtstreeks uit de fles de fles in een druppelvormig champagneglas aan 10°C. Uit een karaf :
 geeft de wijn de kans zich nog meer te tonen en zeker aan te raden als we hem serveren bij een gerecht.

  Combinatie wijn - ingrediënt : Indrukwekkend als aperitief, niet te krachtig door het gebruik van enkel Chardonnay. Ook als
 maaltijdchampagne zou je deze wijn kunnen schenken, bij voorkeur met zachte bereidingen van schelpdieren in risotto - gebakken
 vis zoals zonnevis met een meunière van schelpjes en een beetje gebraiseerde venkel.

  Prijs : 25,90 Euro/fles btwi

Bruto Rosé 2004 Espumante Quinta dos Cozinheiros

  Bedruiving : Baga (blauwe druif) of Poerinho, Agua Santa en Tinta Roriz.

  Filosofie van het domein en appreciatie : José Mendoça is één van de meest natuurlijk werkende produ-
 centen van Portugal. Zijn domein ligt net op dat kleine stukje landengte dat uitloopt in de oceaan onder
 Porto. Deze regio kent een zeer koele invloed van zeestromingen van over de oceaan die ervoor zorgt dat
 ziektes makkelijk uit de wijngaard kunnen gehouden worden. Dit komt ten goede aan mensen die met
 respect voor de natuur willen werken. José is eigenlijk een specialist in het maken van finesserijke rode
 wijnen op basis van de bekende doch harde Baga-druif. Voor deze wijn wilde hij het hoge zuurgehalte van
 deze "straffe" blauwe druif in de verf zetten. Hij bewijst dan ook met deze enorm frisse, vineuze "bubbel-
 wijn" dat met Baga nog veel meer te doen is dan enkel heel krachtige wijnen te maken. De schillen weken
 eerst kort in het sap waarna men het sap spontaan zal laten vergisten op inox cuves gedurende een 12
 tal maanden op lage temperatuur. Vervolgens worden de verschillende stille wijnen vermengd, gebotteld
 en krijgen ze een tweede gisting op fles en een verblijf "sur lattes" in de kelder van nog eens minimum 12
 maanden. Hierna volgt de dégorgement (verwijderen van de dode gistcellen) en een zeer lichte dosage
 van 4 g/l.

  Verouderingspotentieel : 2 à 3 jaar best rechtstaand te bewaren in een kelder aan een constante temperatuur van 14°C.

  Service : Rechtstreeks uit de fles in een druppelvormig champagneglas, liefst aan +/- 10°C.

  Combinatie wijn - ingrediënt : Dit prachtig glas rosé bubbels doet veel champagnes "blozen"! Door zijn droge doch iets rijkere
 karakter leent hij zich perfect als aperitief of bij verschillende hapjes van tijdens een receptie. Te serveren bij visgerechten zoals
 koud geserveerde, kort gegrilde tonijn of zalm met een frisse garnituur van witloof of zelfs een gelei van rode kool met een
 gedroogd lavendel zaadje. In de zomer met een dessert van rood fruit, liefst zonder toegevoegde suikers, wel met bvb. peperkoek-
 kruiden.

  Prijs : 10,50 Euro/fles btwi

Noble One, De Bortoli 2003, New South Wales, Australia

  Bedruiving : Semillon

  Filosofie van het domein en appreciatie : Mijn eerste kennismaking met dit product is nu al zo'n 8 jaar
 geleden. Toen verraste ik reeds menig echt toegewijd Sauternes fanaat (ja, zelfs d'Yquem liefhebber !!)
 met deze unieke parel uit het land van de "Marketing-wijnen". De Bortoli speelt ook vnl. mee op deze
 markt met een gemiddelde kwaliteit aan betaalbare mono-cépagewijnen. Met deze wijn daarentegen,
 oogsten ze nu al geruime tijd internationale herkenning bij de wijnprofessionals. De eerste productie
 was in 1982 en kent sinds de jaren '90 geen gelijkenis naar constante topkwaliteit op wereldvlak.
 New South Wales ligt in het zuidoosten van het land en is een zeer warme, droge wijnregio. Desalniet-
 temin deze karakteristieken, zijn er o.a. in Riverina kleine microklimaten die een hoge vochtigheid
 's ochtends ervaren. Deze is ideaal voor de ontwikkeling van de Botrytis Cinerea schimmel. (de edele
 rotting die ook in Sauternes zorgt voor hetzelfde concenterende effect op de druiven). De vergisting
 vindt ook hier plaats op deels oude en nieuwe eiken vaten. Het hout is toch zo goed gedoseerd dat
 het nooit dominant zal overkomen in de wijn. Dit is grote klasse, overtuig uzelf.

  Ouderingspotentieel : minimum 15 jaar in een kelder aan een constante temperatuur van 14°C.

  Service : de eerste 5 jaar na botteling best even luchten in een karaf en vervolgens serveren in een slank wit wijnglas aan 10°C.

  Combinatie wijn-ingrediënt: Door de gigantische rijpheid van deze door Botrytis getoetste druiven en de mooie zuren is dit een
 zoete wijn die niet vlak en saai overkomt. Probeer hem eens bij een lekker stukje Stilton of artisanale Rocquefort. Iets meer voor
 de hand liggend is de combinatie met een zanddeegtaartje met verse abrikozen of een soort tarte tatin van peer met frangipane.

  Prijs : 19,50 Euro/fles (375cl) btwi

Quarzit, P.J. Kuhn, Q.b.a. Rheingau 2006

  Bedruiving : Riesling.

  Filosofie van het domein en appreciatie : Onlangs werd deze wijnmaker door een gekende Duitse wijn-
specialist beschreven als de absolute TOP van de regio, ik weet al langer waarom!! Ook dit domein werkt
enkel met respect voor alle natuurelementen wat ook weer zijn vruchten (of "gezonde" druiven) afwerpt.
Dit is eigenlijk Spätlese-niveau, maar de producent wil afzien van deze voor hem niet relevante officiële
"kwaliteits"-indeling. Hij wil al zijn wijnen enkel de benaming Q.B.A. meegeven. (Of zoveel als Qualitäts-
wein Bestimmtes Anbaugebiet of Vins de Qualité d'une région déterminée). De ongelooflijke combinatie
van de prachtige zuren met de rijkheid van het fruit die de enorme minerale indrukken nog een beetje
overstelpt zorgen allemaal voor een "BOM" van een witte wijn.

  Verouderingspotentieel : Minimum 10 jaar in een kelder aan een constante temperatuur van 14°C
(probeer eens een flesje 10 jaar in dat vergeten hoekje van de kelder of de wijnkast te leggen ?!!).

  Service : de eerste 2 jaar na botteling best even luchten in een karaf en vervolgens serveren in een
slank wit wijnglas aan 10°C.

  Combinatie wijn - ingrediënt : Direct uit de fles, bij kort gegaarde verse sardientjes of makreeltjes (eventueel onder een korstje
van broodkruim en groene kruiden) met een koud aardappelslaatje met veel bieslook en platte peterselie (chlorofyl garnituur).
Na karaferen leggen we de nadruk meer op de rijkheid van de wijn en mogen alle, gebakken, rijk smakende witte vissoorten
aanrukken zoals kabeljauw en zeebaars met lamsoortjes en/of zeekraal, kort gestoofd. Als de wijn 5 à 10 jaar ouder wordt kan ook
wit gevogelte en koolsoorten (veel rijker, voller van smaak).

  Prijs : 12,00 Euro/fles btwi

Le Chenin, Domaine de la Garrelière 2006, Touraine

  Bedruiving : Chenin Blanc

  Filosofie van het domein en appreciatie : Dit domein is gelegen in het hartje van de Touraine regio, in de
 Loire-streek. François Plouzeau en zijn vrouw werken hier reeds een 5-tal jaren volgens de principes van
 de biodynamie. In de wijngaard staat vnl. Sauvignon Blanc maar ook een klein deeltje Chenin Blanc. De
 Chenins worden verwerkt o.a. in hun "Le Chenin". Enkel het fruit van de oudste stokken wordt hiervoor
 gebruikt. Een duidelijke indruk van de bodem is terug te vinden in deze wijn. De Chenins worden vergist
 en gelagerd op oude franse eiken vaten. Dit is gestyleerde wijn die minimaal gesulfiteerd werd en een
 heel mooie expressie van druif en herkomst biedt.

  Ouderingspotentieel : minimum 3 jaar in een kelder aan een constante temperatuur van 14°C.

  Service : de eerste 2 jaar na botteling best even luchten in een karaf en vervolgens serveren in een slank
 wit wijnglas aan 10°C.

  Combinatie wijn-ingrediënt: De wijn doet het perfect bij gebakken witte vissoorten. Hij beschikt over vol-
 doende kracht om in de winter bvb. gebraiseerde schorseneren, kardoen en bloemkool te vergezellen. Ook
 is hij voldoende elegant om in de lente te spelen met de meer frisse groenten zoals groene tuinbonen met een beetje salie bereidt
 of zacht, zoete asperges.

  Prijs : 9,00 Euro/fles btwi

Barbera d'Asti Superiore Trinchero 2001

  Bedruiving : Barbera.

  Filosofie van het domein en appreciatie : Trinchero is een domein in de Asti-streek in Piemonte, Italië
 waar met veel respect voor de natuur gewerkt wordt. Het domein staat gekend voor kwaliteitswijn, en
 met deze 2001 wilde men bewijzen dat ook hun "basis"-wijntje echt de moeite is en zelfs bewaar-
 potentieel heeft!! Gisting, op basis van autochtone natuurlijke gisten en veroudering gebeurt op grote
 oude foeders en vervolgens 3 jaar op fles.

  Verouderingspotentieel : Om te drinken binnen 1 à 2 jaar.

  Service : Uit de fles in een slank, groot rood wijnglas liefst aan 18 °C.

  Combinatie wijn - ingrediënt : Deze wijn is lekker bij artisanale charcuterie - gebakken lamsvlees -
 zwartpoot varken met rozemarijn en look met gebakken courgette, spelt of blé voorzien van lekkere
 olijfolie.

  Prijs : 9,75 Euro/fles btwi

Vieilles Vignes Aphillantes 2000 Côtes du Rhône Villages

  Bedruiving : 50 à 60 jaar oude Grenache stokken (75%) en Mourvèdre.

  Filosofie van het domein en appreciatie : Deze biodynamische wijn is nu PERFECT op dronk en overtuigd
 menig proever dat er niet te minachtend hoeft gedaan te worden over wijnen uit de Rhône-streek. Het is
 een subtiele (lees NIET nieuw houtgetoetste) wijn die de finesse van de "pure" wijnen uit die warme,
 zuidelijke Rhône-streek nog eens extra benadrukt. Het is niet evident om in dit klimaat wijnen te maken die
 hun natuurlijk hogere alcoholgraad zo perfect integreren. De druiven werden rigoureus geselecteerd bij de
 oogst en vergist met hun autochtone gisten. De vinificatie is verdeeld over betonnen cuves en grote oude
 vaten die ervoor zorgen dat de karakteristieken van het fruit en het jaar duidelijk tot hun recht komen.

  Verouderingspotentieel : 2 à 3 jaar in een kelder aan een constante temperatuur van 14°C.

  Service : Rechtstreeks uit de fles in een slank groot rood wijnglas aan 17°C.

  Combinatie wijn - ingrediënt : Gebraden gevogelte zoals duif of patrijs ingewreven met zwarte peper -
 gebakken lamscarré of gebraden lamsbout met een garnituur van wintergroenten (pompoen, pastinaak,
 wilde champignons, ...) en zachte braadjus.

  Prijs : 18,00 Euro/fles btwi